Paladar - definitie. Wat is Paladar
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Wat (wie) is Paladar - definitie

CAPACIDADE DE RECONHECER GOSTOS DE SUSBTÂNCIAS QUANDO COLOCADAS SOBRE A LÍNGUA
Gosto; Flavor; Gustação; Sentido do paladar

Paladar         
m.
Parte superior da cavidade buccal.
Fig.
Sentido do gôsto.
Sabor; gôsto.
(Do lat. hip. "palatum")
paladar         
sm (lat palatare)
1 Abóbada da cavidade bucal, dividida em paladar anterior, duro, e paladar posterior, mole, com véu palatino e úvula.
2 Sentido do gosto, gustação.
3 Céu da boca.
4 Sabor: Essa iguaria não tem paladar.
5 Gosto, faculdade de apreciar belezas e defeitos estéticos e literários.
gustação         
sf (lat gustatione)
1 Ato de provar.
2 Percepção do sabor de uma coisa.
3 Sentido do gosto.

Wikipedia

Paladar

O sistema gustativo ou sentido do paladar é o sistema sensorial parcialmente responsável pela percepção do sabor (flavor). O paladar é a percepção produzida ou estimulada quando uma substância na boca reage quimicamente com as células receptoras gustativas localizadas nas papilas gustativas da cavidade oral, principalmente na língua. O paladar, junto com o cheiro (olfato) e a estimulação do nervo trigêmeo (registrando a textura, a dor e a temperatura), determina os sabores dos alimentos e outras substâncias. Os seres humanos têm receptores gustativos nas papilas gustativas e em outras áreas, incluindo a superfície superior da língua e a epiglote. O córtex gustativo é responsável pela percepção do paladar.

A língua é coberta por milhares de pequenas saliências chamadas papilas, que são visíveis a olho nu. Dentro de cada papila existem centenas de papilas gustativas. A exceção a isso são as papilas filiformes que não contêm papilas gustativas. Existem entre 2.000 e 5.000 papilas gustativas localizadas na parte posterior e frontal da língua. Outros estão localizados no céu, nas laterais e na parte posterior da boca e na garganta. Cada papila gustativa contém 50 a 100 células receptoras gustativas.

Os receptores de sabor na boca detectam as cinco modalidades de sabor: doçura, acidez, salgado, amargo e umami. Experimentos científicos demonstraram que esses cinco sabores existem e são distintos um do outro. As papilas gustativas são capazes de distinguir entre diferentes sabores através da detecção de interação com diferentes moléculas ou íons. Os sabores doce, umami e amargo são desencadeados pela ligação de moléculas a receptores acoplados à proteína G nas membranas celulares das papilas gustativas. O salgado e o azedo são percebidos quando o metal alcalino ou os íons de hidrogênio entram nas papilas gustativas, respectivamente.

As modalidades básicas de sabor contribuem apenas parcialmente para a sensação e o sabor dos alimentos na boca — outros fatores incluem o cheiro, detectado pelo epitélio olfatório do nariz; textura, detectada através de uma variedade de mecanorreceptores, nervos musculares, etc.; temperatura, detectada por termorreceptores; e "frieza" (como do mentol) e "quentura" (pungência), por meio de quimestesia.

Como o sistema gustativo percebe tanto coisas prejudiciais quanto benéficas, todas as modalidades básicas de paladar são classificadas como aversivas ou apetitivas, dependendo do efeito que as coisas que sentem têm em nossos corpos. A doçura ajuda a identificar alimentos ricos em energia, enquanto o amargor serve como um sinal de alerta de venenos.

Entre os humanos, a percepção do paladar começa a desaparecer por volta dos cinquenta anos de idade por causa da perda das papilas da língua e uma diminuição geral na produção de saliva. Os humanos também podem ter distorção de gostos por meio da disgeusia. Nem todos os mamíferos compartilham as mesmas modalidades de sabor: alguns roedores podem sentir o gosto do amido (o que os humanos não podem), os gatos não podem sentir o gosto doce e vários outros carnívoros, incluindo hienas, golfinhos e leões marinhos, perderam a capacidade de sentir até quatro de seus ancestrais cinco modalidades de sabor.

Voorbeelden uit tekstcorpus voor Paladar
1. "They want to get rid of us all," said a paladar owner who asked that his name not be revealed.
2. A tip I was given was to keep the best paladar in town a secret or you‘ll never be able to get in.
3. He retired with a tiny pension in the mid–1'80s and said he barely had enough money to get by until opening his paladar in the mid–1''0s.
4. The best way to revive your taste buds is to dine at a "paladar" (privately owned restaurants usually in a person‘s house). They are one of few small businesses allowed to operate, along with "casas particulares" (privately owned guesthouses). You have to phone ahead to reserve a table and they may have been closed down if they‘ve not paid their taxes.
5. After hearing of McCain‘s campaign about six months ago, Barral said, he hung the clipping in his restaurant, an archetypal Cuban paladar –– a small, privately owned restaurant sanctioned by the state –– with dining tables in the living room, arched wooden doors, wrought–iron grates and tile floors.